En la actualidad, la mayoría de los productos químicosconservantesLos utilizados en nuestro mercado son el ácido benzoico y su sal sódica, el ácido sórbico y su sal potásica, el ácido propiónico y su sal, los ésteres del ácido p-hidroxibenzoico (éster de nipagin), el ácido deshidroacético y su sal sódica, el lactato sódico, el ácido fumárico, etc.
1. Ácido benzoico y su sal sódica.
El ácido benzoico y su sal sódica es uno de los más utilizados.conservantesen la industria de procesamiento de alimentos de China, se utiliza principalmente para conservar alimentos líquidos como bebidas (por ejemplo, refrescos, jugos de frutas, salsa de soja, alimentos enlatados, vino, etc.).El ácido benzoico es lipófilo y penetra fácilmente a través de la membrana celular y entra al cuerpo celular, interfiriendo así con la permeabilidad de la membrana celular de los microorganismos e inhibiendo la absorción de aminoácidos por la membrana celular.La molécula de ácido benzoico que ingresa al cuerpo celular, ioniza el material alcalino en la célula y puede inhibir la actividad del sistema enzimático respiratorio celular, y tiene un papel importante en la prevención de la reacción de condensación de acetil coenzima A, para desempeñar un papel importante. efecto conservante sobre los alimentos.
2 Ácido sórbico y su sal potásica
El ácido sórbico (sorbato de potasio) es el conservante más utilizado y se utiliza en la mayoría de los países.El ácido sórbico es un ácido graso insaturado, su mecanismo de inhibición consiste en utilizar su propio doble enlace y células microbianas en la enzima del grupo sulfhidrilo combinadas para formar un enlace covalente, de modo que pierde actividad y destruye el sistema enzimático.Además, el ácido sórbico también puede interferir con la función de transferencia, como la transferencia de oxígeno por el citocromo C, y la función de transferencia de energía de la membrana celular, inhibir la proliferación de microorganismos, para lograr el propósito de la corrosión.
3 Ácido propiónico y su sal
El ácido propiónico es un líquido aceitoso incoloro monoácido.Es para inhibir la síntesis microbiana de β-alanina y el efecto antibacteriano.Las sales de ácido propiónico son principalmente propionato de sodio y propionato de calcio, tienen el mismo mecanismo de conservación, se transforman en ácido propiónico en el cuerpo, las moléculas de ácido propiónico monomérico pueden formar una alta presión osmótica fuera de las células del moho, de modo que las células del moho se deshidratan y se pierden. de reproducción y también puede penetrar la pared celular del moho e inhibir la actividad intracelular.
4 ésteres de parabeno (éster de nipagina)
Los ésteres de parabeno son metilparabeno, etilparabeno, propilparabeno, isopropilparabeno, butilparabeno, isobutilparabeno, heptilparabeno, etc. El mecanismo de inhibición de los ésteres del ácido p-hidroxibenzoico es: se inhibe la actividad del sistema respiratorio de las células microbianas y del sistema enzimático de transferencia de electrones. Y puede destruir la estructura de la membrana celular microbiana, para desempeñar el papel de antiséptico.
5 Ácido deshidroacético y su sal sódica
El ácido deshidroacético, fórmula molecular C8H8O4 y su sal de sodio son un polvo cristalino de color blanco o amarillo claro, tiene una fuerte capacidad antibacteriana, especialmente una fuerte capacidad antibacteriana del moho y la levadura.Es un conservante ácido y básicamente ineficaz para alimentos neutros.Es estable a la luz y al calor, se degrada a ácido acético en solución acuosa y no es tóxico para el cuerpo humano.Es un conservante de amplio espectro y se utiliza mucho para conservar carnes, pescados, verduras, frutas, bebidas, repostería, etc.
6 lactato de sodio
Líquido transparente incoloro o ligeramente amarillo, inodoro, ligeramente salado y amargo, miscible en agua, etanol, glicerina.La concentración general es del 60% al 80% y el límite máximo de uso es de 30 g/kg para una concentración del 60 %... El lactato de sodio es un nuevo tipo de conservante y agente de conservación, que se aplica principalmente a productos cárnicos y avícolas, y que tiene un fuerte efecto efecto inhibidor sobre las bacterias de los alimentos cárnicos.Se aplica principalmente a carne asada, jamón, salchichas, pollo, pato y productos avícolas, así como a productos en salsa y salmuera.Fórmula de referencia para conservar la frescura en productos cárnicos: lactato de sodio: 2%, deshidroacetato de sodio 0,2%.
7 fumarato de dimetilo
Es un nuevo tipo de antimoho.preservativoque se desarrolla vigorosamente en el país y en el extranjero, que puede inhibir más de 30 tipos de mohos y levaduras, y su rendimiento antibacteriano no se ve afectado por el valor del pH, con las ventajas de alta eficiencia y amplio espectro, alta seguridad y bajo precio.Su rendimiento antibacteriano y antiséptico integral es superior, con una fuerte actividad biológica.Tiene propiedades fumigantes debido a la sublimación, por lo que tiene una doble función de esterilización por contacto y esterilización por fumigación.Baja toxicidad, en el cuerpo humano rápidamente en los componentes normales del ácido fumárico del metabolismo humano, la aplicación de buena repetibilidad.
Hora de publicación: 01-abr-2022