En la actualidad, la mayoría de los químicosconservantesSe utilizan en nuestro mercado el ácido benzoico y su sal de sodio, el ácido sorbico y su sal de potasio, el ácido propiónico y su sal, los ésteres de ácido p-hidroxibenzoico (éster de nipagin), ácido deshidroacético y su sal de sodio, lactato de sodio, ácido fumárico, etc.
1. Ácido benzoico y su sal de sodio
El ácido benzoico y su sal de sodio son uno de los más utilizadosconservantesEn la industria de procesamiento de alimentos de China, utilizada principalmente para preservar alimentos líquidos como bebidas (por ejemplo, refrescos, jugos de frutas, salsa de soja, comida enlatada, vino, etc.). El ácido benzoico es lipofílico y penetra fácilmente a través de la membrana celular y entra en el cuerpo celular, interfiriendo así con la permeabilidad de la membrana celular de los microorganismos e inhibiendo la absorción de aminoácidos por la membrana celular. La molécula de ácido benzoico que entra en el cuerpo celular, ioniza el material alcalino en la célula y puede inhibir la actividad del sistema enzimático respiratorio celular, y tiene un papel importante en la prevención de la reacción de condensación de acetil coenzima, para jugar un efecto conservador en los alimentos.
2 ácido sorbico y su sal de potasio
El ácido sorbico (sorbato de potasio) es el conservante más utilizado y se usa en la mayoría de los países. El ácido sorbico es ácido graso insaturado, su mecanismo de inhibición es usar su propio doble enlace y células microbianas en la enzima del grupo de sulfhidrilo combinado para formar un enlace covalente, para que pierda actividad y destruya el sistema enzimático. Además, el ácido sorbico también puede interferir con la función de transferencia, como la transferencia de oxígeno por citocromo C, y la función de la transferencia de energía de la membrana celular, inhibe la proliferación de microorganismos, a fin de lograr el propósito de la corrosión.
3 ácido propiónico y su sal
El ácido propiónico es un líquido graso monoácido e incoloro. Es para inhibir la síntesis microbiana de β-alanina y efecto antibacteriano. Las sales de ácido propiónico son principalmente propionato de sodio y propionato de calcio, tienen el mismo mecanismo conservador, se transforman en ácido propiónico en el cuerpo, las moléculas de ácido propiónico monomérico pueden formar una alta presión osmótica fuera de las células de moho, de modo que la deshidratación de las células de moho, la pérdida de la pérdida de la célula y también pueden penetrar la pared de la célula de moho, la actividad intracelular.
4 ésteres parabenos (éster de Nipagin)
Los ésteres de parabeno son metilo parabeno, etilo parabeno, propil parabeno, isopropilo parabeno, butilo parabeno, isobutilo parabeno, heptilo parabeno, etc. El mecanismo de inhibición del mecanismo de inhibición del sistema de p-hidroxibenzoico es: el sistema de células respiratorias de células microbianas y la actividad de la transferencia de la transmisión eléctrica, y puede destruir la estructura de la estructura de las células microbianas, y puede destruir el sistema de células microbianas, y puede destruir el sistema de la transferencia de células microbianas, y puede destruir la estructura de las células microbianas, y puede destruir la estructura de las células microbianas, y puede destruir la estructura de las células microbianas. jugar el papel de antiséptico.
5 ácido deshidroacético y su sal de sodio
El ácido deshidroacético, la fórmula molecular C8H8O4 y su sal de sodio son polvo cristalino blanco o amarillo claro, tiene una fuerte capacidad antibacteriana, especialmente la capacidad antibacteriana fuerte del moho y la levadura. Es un conservante ácido y básicamente ineficaz para los alimentos neutros. Es estable a la luz y al calor, se degrada al ácido acético en solución acuosa, y no es tóxico para el cuerpo humano. Es un conservante de amplio espectro y es ampliamente utilizado para preservar carne, pescado, verduras, frutas, bebidas, pasteles, etc.
6 lactato de sodio
Líquido transparente incoloro o ligeramente amarillo, inodoro, ligeramente salado y amargo, miscible en agua, etanol, glicerina. La concentración general es del 60%-80%, y el límite de uso máximo es de 30 g/kg para una concentración del 60%... El lactato de sodio es un nuevo tipo de agente conservante y de conservación, principalmente aplicado a los productos de carne y aves de corral, que tiene un fuerte efecto inhibitorio en las bacterias de los alimentos de carne. Se aplica principalmente a carne asada, jamón, salchicha, pollo, pato y productos de aves de corral y salsa y productos de salmuera. Fórmula de referencia para preservar la frescura en productos cárnicos: lactato de sodio: 2%, deshidroacetato de sodio 0.2%.
7 dimetil fumarato
Es un nuevo tipo de antimoldopreservativoEso se desarrolla enérgicamente en el hogar y en el extranjero, lo que puede inhibir más de 30 tipos de mohos y levaduras, y su rendimiento antibacteriano no se ve afectado por el valor de pH, con las ventajas de alta eficiencia y amplio espectro, alta seguridad y bajo precio. Su rendimiento antibacteriano y antiséptico integral es superior, con una fuerte actividad biológica. Tiene propiedades fumigantes debido a la sublimación, por lo que tiene un doble papel de esterilización de contacto y esterilización de fumigación. Baja toxicidad, en el cuerpo humano rápidamente en los componentes normales del metabolismo humano ácido fumárico, la aplicación de una buena repetibilidad.
Tiempo de publicación: Abr-01-2022