Damascenona, líquido incoloro a amarillo claro. Su aroma se asocia generalmente a frutas dulces y flores de rosa.
Pruebe con cuidado: el dulzor de la damascenona es propio del dulce del alcohol, no del dulce de la miel. Su aroma también difiere del del feniletanol. El ácido fenilacético y sus ésteres son dulces de la miel. Estos ácidos fenilacéticos y sus ésteres también son dulces, pero desprenden un aroma menos suave que el de la cetena. El dulzor de la damascenona es ligeramente dulce, muy potente y penetrante, y el aroma de las especias de ácido fenilacético y sus ésteres siempre es dulce, sin turbidez. El ácido cinámico y los ésteres, presentes en la pasta dulce, y el sabor a ésteres de ácidos grasos comunes, presentes en la fruta dulce, no son lo mismo que el de la damascenona. Si bien el aroma de las especias puede desempeñar diferentes papeles en los distintos sabores de los alimentos, la comparación anterior demuestra la gran importancia de las especias de damascenona, que, si se usan adecuadamente, pueden aportar un toque final a la elaboración de sabores, y para ello, la damascenona es indispensable.
Hora de publicación: 01-feb-2024