Damascenona, líquido incoloro a amarillo claro. Su aroma se asocia generalmente a frutas dulces y flores de rosa.
Pruebe con cuidado, el dulzor de la damascenona pertenece al dulce del alcohol, no exactamente igual al dulce de la miel. El aroma de la damascenona también es diferente al del feniletanol. El ácido fenilacético y los ésteres del dulce de la miel. También dulces, estos ácidos fenilacéticos y ésteres emiten un aroma menos suave que el aroma de la cetena. El dulzor de la damascenona es ligeramente dulce, muy potente y muy penetrante, y el aroma del ácido fenilacético y las especias del éster siempre es dulce sin algo de turbidez. El ácido cinámico y los ésteres emitidos por la pasta dulce y el sabor ordinario de los ésteres de ácidos grasos pequeños emitidos por el dulce de la fruta, y la damascenona no son lo mismo. Si bien el aroma de varias especias puede desempeñar diferentes papeles en los diferentes sabores de los alimentos, a través de la comparación anterior, se puede entender que la gran función de las especias de damascenona, el uso apropiado, puede jugar un toque final en el despliegue de sabores de los alimentos, y el despliegue de muchos sabores de alimentos es indispensable damascenona.
Hora de publicación: 01-feb-2024