Con la feroz competencia en el mercado, los productos de los comerciantes se están volviendo cada vez más diversificados. La diversificación de productos proviene de la diversificación de gustos, por lo que es más importante elegir un sabor de alta calidad al mismo tiempo, varios sabores coinciden entre sí. La tecnología combinada no solo puede lograr la alta unidad del olfato y el sabor requerido por el sabor alimentario, sino que también abrir un canal para mejorar la calidad del producto.
1. La definición y la importancia de la tecnología de mezcla de sabores
Blend es una técnica en la que dos o más sabores se mezclan en proporciones apropiadas para expresar un tema particular. La tecnología de mezcla se refiere a la mezcla entre sabor y sabor. Los aromas tienen las siguientes ventajas:
1) Hacer que el producto tenga un sabor diversificado;
2) hacer que el producto tenga un sabor rico y lleno;
3) tener una ventaja competitiva en el mercado, para que las personas no puedan imitar;
4) Use sustitutos, reduzca los costos, pero mantenga la calidad del producto.
2. El principio y los elementos de la composición de la esencia
Una sola fragancia a menudo carece de dimensión en términos de expresar el aroma físico del sujeto o reflejar el sabor. A diferencia de la fragancia poseída, una fragancia alimentaria es una asociación mental para expresar el aroma. Es una sensación de sabor real. Buena coordinación de aroma; Buen aroma y sabor.
1) Tema claro: el sabor a la comida debe tener un tema claro, el sabor de la comida es cierto, reproducir el sabor natural.
2) Buena coordinación del aroma: comprenda la transición entre los aromas, encuentre un terreno común, cuanto más perfecta sea la transición entre los aromas, mejor será la coordinación del aroma.
3) Buen sabor y sabor: el objetivo final de la combinación de sabor a alimentos es proporcionar un buen producto, un buen producto es la unidad del aroma y el sabor, el aroma no es el objetivo final del sabor, el buen gusto es el objetivo final.
Además de seguir los principios básicos, también es necesario comprender algunos elementos y encontrar algunas habilidades. El aroma de la fruta es principalmente fragante, dulce y agrio, y el componente éster es más importante. El aroma a la leche es principalmente dulce y agrio, los componentes de alta carbonatación y éster son más importantes. El aroma de las nueces es principalmente dulce y quemado, y los componentes del tiazol y la pirazina son más importantes. La coincidencia de aroma también se ajusta al "principio de compatibilidad similar", es decir, los tipos de aroma están cerca uno del otro. Por lo tanto, los sabores de frutas y leche son fáciles de combinar, las nueces y la leche también son fáciles de combinar, y las frutas y las nueces son difíciles de igualar. La colocación entre los aromas a menudo está dominada por uno y complementa por otro o varios otros aromas.
La colocación entre los sabores de la fruta es relativamente fácil, es común: principalmente con naranja dulce, suplementada con limón; Principalmente piña, complementado con mango, durazno, naranja dulce, plátano, etc., sabor a mezcla de frutas, aroma agradable y único.
La colocación entre el sabor a la nueces, generalmente principalmente café, con cacao, chocolate; Maní, mezclados con sésamo, nueces, castañas, almendras; Taro, mezclado con camote horneado, avellanas, etc.
El sabor a la leche se puede combinar entre sí, el complemento principal del otro. Para reducir el costo, reduzca la cantidad de productos lácteos, llene la escasez de aroma a la leche, al tiempo que aumenta el sabor a la leche, agregue el sabor de vainilla para mejorar la dulzura de la leche.
3. El uso de la tecnología de mezcla en fragancia
En el sabor a los alimentos, es muy importante comprender la precisión e integridad del tema de aroma, cuando expresamos que el tema es relativamente único, la mezcla de sabores es el mejor método, y ahora la combinación de un solo sabor también es la transición al sabor modular. La modularidad es desplegar una variedad de aromas primero para formar una base de aroma unitaria, aroma a la cabeza, aroma corporal y aroma a la cola, para convertirse en un modelo de placa, y luego de acuerdo con las características de las características de tecnología de alimentos y procesamiento procesados de la recombinación selectiva. Haga que esté más en línea con las necesidades de los fabricantes de alimentos, incluidos el precio, las características del producto, las características regionales y otros requisitos, para formar un nuevo sabor.
4. El uso de la tecnología de mezcla de sabores en bebidas con leche
Las bebidas con leche tienen requisitos relativamente altos para el sabor a los alimentos, que tienen ciertas dificultades de aplicación, y el espacio de aplicación de la tecnología de mezcla en productos es grande. La fragancia de la leche es el tema de este tipo de productos, la mezcla de fragancias de leche es muy típica, la investigación entre la fragancia de la leche que se mezcla con el sabor al módulo, según las necesidades de las frutas o la mezcla de nueces, logrará resultados muy ideales.
Tales como: fresa y complejo de leche, desde la composición de la fragancia, el sabor a fresa: fragancia, sabor dulce, sabor agrio, sabor a bayas, sabor a leche; Sabor de la leche: sabor a dulce quemado, sabor a leche, rima de golondrina agria. El sabor del sabor a la leche es el sabor de fresa al mismo tiempo, aunque la dirección del rendimiento es diferente, pero tal efecto combinado será ideal. El sabor a la leche en sí es relativamente pacífico y el sabor de fresa no cambia debido a la presencia de aromas de leche, sino que continúa y mejora la expresión de aromas de fresa, por lo que tiene sentido que estamos acostumbrados a beber bayas agrias.
5. La aplicación de la tecnología de mezcla de sabores en la bebida de jugo de naranja
Las bebidas de jugo de naranja generalmente usan diferentes sabores y especias, centrándose en la coordinación del aroma de la cabeza, el aroma corporal y el aroma a la cola. La cabeza de la calidad general del agua es mejor, el cuerpo del agua y el aceite de doble uso es mejor y la cola del aceite es mejor. Además, se puede combinar con otros aromas de frutas.
Agregue 5-10% de limón o manzana blanca y de limón a naranjas dulces si están frescas. Agregue un 20% de fruta de pasión para un sabor a naranja granulado; También puede agregar 20-30% de naranja roja o 40% kumquat, sabor más hermoso; Cuando se combina con el mango del 20%, se vuelve verde toldo; La combinación de piña 30% y coco 10% crea un efecto de mezcla tres en uno.
En la preparación de las bebidas de sabor a naranja, las bebidas pueden usar el sabor de naranja como aroma principal, otro sabor a la fruta como aroma auxiliar para enriquecer el aroma principal. Como la esencia de pomelo, dependiendo del producto específico, la cantidad es de 2 a 5 ‰.
Tiempo de publicación: Jul-26-2024