La tecnología y aplicación de la mezcla de sabores.

Con la feroz competencia en el mercado, los productos de los comerciantes se están diversificando cada vez más.La diversificación de productos proviene de la diversificación de gustos, por eso es más importante elegir un sabor de alta calidad al mismo tiempo, varios sabores combinan entre sí.La tecnología combinada no sólo puede lograr la alta unidad de olor y sabor requerida por el sabor de los alimentos, sino que también abre un canal para mejorar la calidad del producto.

1. La definición y la importancia de la tecnología de mezcla de sabores.
La mezcla es una técnica en la que se mezclan dos o más sabores en proporciones apropiadas para expresar un tema en particular.La tecnología de mezcla se refiere a la mezcla entre sabor y sabor.Los aromas tienen las siguientes ventajas:
1) Hacer que el sabor del producto sea diversificado;
2) Hacer que el producto tenga un sabor rico y pleno;
3) Tener una ventaja competitiva en el mercado, de modo que la gente no pueda imitar;
4) Utilizar sustitutos, reducir costos, pero mantener la calidad del producto.

2. El principio y los elementos de la composición de la esencia.
Una sola fragancia a menudo carece de dimensión en términos de expresar el aroma físico del sujeto o reflejar el sabor.A diferencia de la fragancia que se posee, una fragancia alimentaria es una asociación mental para expresar el aroma.Es una verdadera sensación de sabor.Buena coordinación aromática;Buen aroma y sabor.
1) Tema claro: el sabor de la comida debe tener un tema claro, el sabor de la comida es verdadero, reproduce el sabor natural.
2) Buena coordinación de aromas: capte la transición entre aromas, encuentre puntos en común, cuanto más perfecta sea la transición entre aromas, mejor será la coordinación de aromas.
3) Buen sabor y sabor: el objetivo final de la combinación de sabores de los alimentos es proporcionar un buen producto, un buen producto es la unidad de aroma y sabor, el aroma no es el objetivo final del sabor, el buen gusto es el objetivo final.

Además de seguir los principios básicos, también es necesario captar algunos elementos y encontrar algunas habilidades.El aroma de la fruta es principalmente fragante, agridulce, y el componente éster es más importante.El aroma de la leche es principalmente agridulce, la alta carbonatación y los componentes éster son más importantes.El aroma de los frutos secos es principalmente dulce y quemado, siendo más importantes los componentes de tiazol y pirazina.La combinación de aromas también se ajusta al "principio de compatibilidad similar", es decir, los tipos de aromas son similares entre sí.Por lo tanto, los sabores de fruta y leche son fáciles de combinar, los frutos secos y la leche también son fáciles de combinar, y las frutas y frutos secos son difíciles de combinar.La colocación entre aromas suele estar dominada por uno y complementada por otro o varios aromas más.
La colocación entre sabores de frutas es relativamente fácil, siendo comunes: principalmente con naranja dulce, complementada con limón;Principalmente piña, complementada con mango, melocotón, naranja dulce, plátano, etc., sabor de mezcla de frutas, aroma agradable y único.
La colocación entre sabor a nuez, generalmente principalmente café, con cacao, chocolate;Maní mezclado con sésamo, nueces, castañas, almendras;Taro, mezclado con boniato al horno, avellanas, etc.
El sabor de la leche se puede combinar entre sí, siendo el complemento principal de cada uno.Para reducir el costo, reduzca la cantidad de productos lácteos, supla la escasez de aroma de la leche, mientras aumenta el sabor de la leche, agregue sabor a vainilla para realzar el dulzor de la leche.

3. El uso de tecnología de mezcla en fragancias.
En el saborizante de alimentos, es muy importante captar la precisión e integridad del tema del aroma; cuando expresamos que el tema es relativamente único, la combinación de sabores es el mejor método y ahora la combinación de un solo sabor también está pasando a un sabor modular.La modularidad consiste en desplegar una variedad de aromas primero para formar una unidad de aroma base, aroma de cabeza, aroma de cuerpo y aroma de cola, para convertirse en un modelo de plato, y luego de acuerdo con las características de los alimentos procesados ​​y las características de la tecnología de procesamiento de recombinación selectiva.Hacerlo más acorde con las necesidades de los fabricantes de alimentos, incluido el precio, las características del producto, las características regionales y otros requisitos, para formar un nuevo sabor.

4. El uso de tecnología de mezcla de sabores en bebidas lácteas.
Las bebidas lácteas tienen requisitos relativamente altos en cuanto al sabor de los alimentos, lo que tiene cierta dificultad de aplicación, y el espacio de aplicación de la tecnología de mezcla en los productos es grande.La fragancia de la leche es el tema de este tipo de productos, la mezcla de fragancias de la leche es muy típica, la investigación entre la mezcla de la fragancia de la leche con el sabor del módulo, de acuerdo con las necesidades de la mezcla de frutas o nueces logrará resultados ideales.
Tales como: complejo de fresa y leche, de la composición de la fragancia, sabor a fresa: fragancia, sabor dulce, sabor agrio, sabor a bayas, sabor a leche;Sabor a leche: sabor dulce quemado, sabor a leche, rima de golondrina agria.El sabor del sabor a leche es al mismo tiempo sabor a fresa, aunque la dirección de ejecución es diferente, pero tal efecto combinado será ideal.El sabor a leche en sí es relativamente tranquilo y el sabor a fresa no cambia debido a la presencia de aromas a leche, sino que continúa y realza la expresión de los aromas a fresa, por lo que tiene sentido que estemos acostumbrados a beber berry sour.

5. La aplicación de la tecnología de mezcla de sabores en bebidas de jugo de naranja.
Las bebidas de jugo de naranja generalmente usan diferentes sabores y especias, enfocándose en la coordinación del aroma de la cabeza, el aroma del cuerpo y el aroma de la cola.La cabeza de la calidad general del agua es mejor, el cuerpo del agua y el aceite de doble uso es mejor y la cola del aceite es mejor.Además, se puede maridar con otros aromas frutales.
Agregue entre un 5 y un 10 % de limón y limón blanco o manzana a las naranjas dulces si están frescas.Agregue un 20 % de maracuyá para obtener un sabor a naranja granulado;También puede agregar 20-30% de naranja roja o 40% de kumquat, cuyo sabor es más hermoso;Cuando se combina con mango 20%, se vuelve arista verde;La combinación de piña 30% y coco 10% crea un efecto de mezcla tres en uno.
En la preparación de bebidas con sabor a naranja se puede utilizar sabor a naranja como aroma principal y otro sabor a fruta como aroma auxiliar para enriquecer el aroma principal.Como la esencia de pomelo, dependiendo del producto concreto la cantidad es del 2 al 5 ‰.