Con la feroz competencia en el mercado, los productos de los comerciantes se diversifican cada vez más. Esta diversificación de productos se deriva de la diversidad de sabores, por lo que es fundamental elegir un sabor de alta calidad que combine a la perfección. La tecnología de combinación no solo logra la alta uniformidad de aroma y sabor que requiere el sabor de los alimentos, sino que también abre un camino para mejorar la calidad del producto.
1. La definición y la importancia de la tecnología de mezcla de sabores
La mezcla es una técnica que consiste en mezclar dos o más sabores en proporciones adecuadas para expresar una temática específica. La tecnología de mezcla se refiere a la combinación de sabor y sabor. Los aromas tienen las siguientes ventajas:
1) Hacer que el sabor del producto sea diversificado;
2) Hacer que el producto tenga un sabor rico y completo;
3) Tener una ventaja competitiva en el mercado, de modo que la gente no pueda imitarlo;
4) Utilizar sustitutos, reducir costos, pero mantener la calidad del producto.
2. El principio y los elementos de la composición de la esencia
Una sola fragancia suele carecer de dimensión en cuanto a la expresión del aroma físico del sujeto o al reflejo del sabor. A diferencia de la fragancia poseída, una fragancia alimentaria es una asociación mental para expresar el aroma. Es una verdadera sensación gustativa. Buena coordinación aromática; buen aroma y sabor.
1) Tema claro: el sabor de la comida debe tener un tema claro, el sabor de la comida es verdadero, reproduce el sabor natural.
2) Buena coordinación de aromas: captar la transición entre aromas, encontrar puntos comunes, cuanto más perfecta sea la transición entre aromas, mejor será la coordinación de aromas.
3) Buen sabor y gusto: el objetivo final de la combinación de sabores de alimentos es proporcionar un buen producto, un buen producto es la unidad de aroma y gusto, el aroma no es el objetivo final del sabor, el buen gusto es el objetivo final.
Además de seguir los principios básicos, es necesario comprender algunos elementos y desarrollar ciertas habilidades. El aroma a fruta es principalmente fragante, agridulce, y el componente éster es más importante. El aroma a leche es principalmente agridulce, con alta carbonatación y los componentes éster son más importantes. El aroma a frutos secos es principalmente dulce y quemado, y los componentes de tiazol y pirazina son más importantes. La combinación de aromas también se ajusta al "principio de compatibilidad similar", es decir, los tipos de aromas son similares. Por lo tanto, los sabores de fruta y leche son fáciles de combinar, al igual que los de frutos secos y leche, y los de fruta y frutos secos son difíciles de combinar. La combinación de aromas a menudo está dominada por uno y complementada por otro o varios.
La combinación entre sabores de frutas es relativamente fácil, los más comunes son: principalmente con naranja dulce, complementado con limón; principalmente piña, complementada con mango, melocotón, naranja dulce, plátano, etc., sabor a mezcla de frutas, aroma agradable y único.
La combinación entre sabor a frutos secos, generalmente principalmente café, con cacao, chocolate; maní, mezclado con sésamo, nueces, castañas, almendras; taro, mezclado con batata horneada, avellanas, etc.
Los sabores de la leche se pueden combinar entre sí, siendo el complemento principal de cada uno. Para reducir el costo y la cantidad de productos lácteos, suplir la falta de aroma a leche y, al mismo tiempo, aumentar el sabor de la leche, se agrega sabor a vainilla para realzar su dulzor.
3. El uso de tecnología de mezcla en fragancias
En la aromatización de alimentos, es fundamental comprender la precisión e integridad del aroma. Cuando se trata de un aroma relativamente único, la mezcla de sabores es el mejor método. Actualmente, la combinación de un solo sabor también está evolucionando hacia el sabor modular. La modularidad consiste en utilizar diversos aromas para formar una base aromática unitaria, aroma de cabeza, aroma de cuerpo y aroma de cola, para luego, según las características del alimento procesado y las características de la tecnología de procesamiento, realizar una recombinación selectiva. Esto se debe adecuar a las necesidades de los fabricantes de alimentos, como el precio, las características del producto, las características regionales y otros requisitos, para crear un nuevo sabor.
4. El uso de la tecnología de mezcla de sabores en bebidas lácteas
Las bebidas lácteas tienen requisitos relativamente altos en cuanto a sabor, lo cual presenta ciertas dificultades de aplicación, y el campo de aplicación de la tecnología de mezcla en productos es amplio. La fragancia de la leche es el tema principal de este tipo de productos, y la mezcla de fragancias de leche es muy común. La investigación entre la mezcla de fragancias de leche y el sabor modular, según las necesidades de la mezcla de frutas o frutos secos, permitirá obtener resultados óptimos.
Por ejemplo, el complejo de fresa y leche, según la composición de la fragancia, presenta sabores a fresa: dulce, ácido, frutos rojos y leche; y a leche: dulce, ácido y agrio. El sabor a leche es a fresa, aunque su efecto es diferente, pero esta combinación es ideal. El sabor a leche es relativamente suave, y el de fresa no se altera con la presencia de los aromas a leche, sino que se intensifica y potencia, por lo que es lógico que estemos acostumbrados a beber bebidas agrias de frutos rojos.
5. La aplicación de la tecnología de mezcla de sabores en la bebida de jugo de naranja.
Las bebidas de jugo de naranja generalmente utilizan diferentes sabores y especias, priorizando la armonía entre el aroma de cabeza, el aroma de cuerpo y el aroma de cola. La calidad general del agua es mejor, el cuerpo del agua y el aceite de uso combinado es mejor, y el aroma de cola del aceite es mejor. Además, se puede combinar con otros aromas frutales.
Si las naranjas dulces son frescas, añada entre un 5 % y un 10 % de limón y limón blanco o manzana. Para un sabor a naranja granulada, añada un 20 % de maracuyá. También puede añadir entre un 20 % y un 30 % de naranja roja o un 40 % de kumquat para un sabor más intenso. Al combinarlo con un 20 % de mango, adquiere un color verde intenso. La combinación de piña al 30 % y coco al 10 % crea un efecto tres en uno.
En la preparación de bebidas con sabor a naranja, se puede usar el sabor a naranja como aroma principal y otros sabores frutales como auxiliares para enriquecer el aroma principal. Por ejemplo, la esencia de pomelo, según el producto, se utiliza en cantidades de entre el 2 y el 5 %.
Hora de publicación: 26 de julio de 2024