Delta Dodecalactone y es adecuado para el sabor lácteo, una categoría que limita nuestra percepción de las posibilidades de este ingrediente interesante. El desafío con todos los sabores lácteos es el costo. Tanto Delta Dodecalactona como Delta Discalactona son muy caros, especialmente de fuentes naturales. A primera vista, Delta Discalactone tiene un aroma mucho más fuerte y parece ser la mejor opción de "relación calidad -precio". La vida no es tan simple, y dado que Delta dodecalactona tiene un efecto de sabor más fuerte, la elección también es complicada. Para reproducir un efecto general verdaderamente auténtico en los sabores lácteos, a menudo es necesario usar más dodecalactona delta que Delta Degalactona, que aumenta en gran medida el costo.
Al tratar de descifrar el análisis, vale la pena señalar que hay bastantes nombres alternativos para este componente, algunos de los cuales no son tan obvios, como el 6-Heptyl Oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolida y 6-Heptily Tetrahydro-2H-Pyran-2-one es el más común.
Además de la dificultad de determinar el costo de las categorías de sabores de lácteos, las consideraciones que rigen el uso de delta dodecalactona pueden ser bastante diferentes. Se mejora la importancia relativa de los efectos del gusto, lo que a menudo lo convierte en una mejor opción que Delta Degalactone.
Sabor lácteo
Mantequilla: los factores de costo juegan un papel importante en todos los sabores de mantequilla. Seis mil ppm de delta dodecalactona producirán un efecto de sabor real, pero es posible que deba ser subordinado al costo.
Cheese: el sabor de queso no es un gran problema. Los quesos naturales son obviamente altos en lactonas, pero su importancia en los efectos generales del gusto palidece en comparación con los ácidos grasos. Doscientos a trescientos ppm de este ingrediente funcionan bien y no aumenta el costo.
Tiempo de publicación: diciembre-26-2024