Los aromas están compuestos por uno o más compuestos orgánicos con olor, en estas moléculas orgánicas existen ciertos grupos aromáticos. se combinan de diferentes maneras dentro de la molécula, de modo que los sabores tienen diferentes tipos de fragancia y aroma.
El peso molecular está generalmente entre 26 y 300, soluble en agua, etanol u otros disolventes orgánicos. La molécula debe contener un grupo atómico como 0H, -co-, -NH y -SH, que se denomina grupo aromático o grupo aromático. Estos mechones de pelo hacen que el olor produzca diferentes estímulos, dando a las personas diferentes sensaciones de incienso.
Clasificación de Sabores
Según la fuente se pueden dividir en aromas naturales y aromas sintéticos. El sabor natural se puede dividir en sabor natural animal y sabor natural vegetal. Las especias sintéticas se pueden dividir en sabores aislados, de síntesis química y de mezcla, los sabores sintéticos se dividen en sabores semisintéticos y sabores totalmente sintéticos.
Sabores naturales
Los aromas naturales se refieren a las partes fragantes originales y sin procesar de animales y plantas que se aplican directamente; O fragancias extraídas o refinadas por medios físicos sin cambiar su composición original. Los sabores naturales incluyen dos categorías de sabores naturales animales y vegetales.
Sabores naturales animales
Las variedades de sabores naturales animales son menores, principalmente para la secreción o excreción de los animales, hay alrededor de una docena de tipos de sabores animales disponibles para su aplicación, el uso actual de más son: almizcle, ámbar gris, incienso de algalia, castóreo, estos cuatro sabores animales.
Sabor natural vegetal
El sabor natural de las plantas es la principal fuente de sabor natural, los tipos de sabores de las plantas son ricos y los métodos de tratamiento son diversos. Se ha descubierto que existen más de 3.600 tipos de plantas aromáticas en la naturaleza, como la menta, la lavanda, la peonía, el jazmín, el clavo, etc., pero actualmente sólo están disponibles 400 tipos de uso eficaz. Según su estructura, se pueden dividir en terpenoides, grupos alifáticos, grupos aromáticos y compuestos de nitrógeno y azufre.
sabores sintéticos
El sabor sintético es un compuesto de sabor preparado mediante síntesis química utilizando materias primas naturales o materias primas químicas. En la actualidad, existen entre 4.000 y 5.000 tipos de aromas sintéticos según la literatura, y se utilizan habitualmente unos 700 tipos. En la fórmula de sabor actual, los sabores sintéticos representan aproximadamente el 85%.
Aislados de perfume
Los aislados de perfume son compuestos de un solo sabor que se aíslan física o químicamente de fragancias naturales. Tienen una composición única y una estructura molecular clara, pero tienen un olor único y deben usarse con otras fragancias naturales o sintéticas.
Sabor semisintético
El saborizante semisintético es un tipo de producto saborizante elaborado mediante reacción química, que es un componente importante del saborizante sintético. En la actualidad, se han industrializado más de 150 tipos de productos de fragancias semisintéticas.
Sabores totalmente sintéticos
Los sabores totalmente sintéticos son un compuesto químico obtenido mediante una reacción de síntesis química de varios pasos de productos químicos petroquímicos o de carbón como materia prima básica. Se trata de una "materia prima artificial" preparada según la ruta sintética establecida. Hay más de 5.000 tipos de sabores sintéticos en el mundo, y hay más de 1.400 tipos de sabores sintéticos permitidos en China y más de 400 tipos de productos de uso común.
Mezcla de sabores
La mezcla se refiere a una mezcla de varios o incluso docenas de sabores artificiales (especias naturales, sintéticas y aisladas) con un determinado aroma o fragancia que puede usarse directamente para darle sabor al producto, también conocido como esencia.
Según la función de los sabores en la mezcla, se puede dividir en cinco partes: agente de fragancia principal y agente de fragancia, modificador, agente de fragancia fijo y fragancia. Se puede dividir en tres partes: aroma de cabeza, aroma de cuerpo y aroma de base según la volatilidad del sabor y el tiempo de retención.
Clasificación del aroma
Poucher publicó un método para clasificar los aromas según su volatilidad aromática. Evaluó 330 fragancias naturales y sintéticas y otras fragancias, clasificándolas en fragancias primarias, corporales y primarias según el tiempo que permanecieron en el papel.
El Poucher asigna un coeficiente de "1" a aquellos cuyo aroma se pierde en menos de un día, "2" a aquellos cuyo aroma se pierde en menos de dos días, y así hasta un máximo de "100", tras lo cual ya no se califica. Clasifica del 1 al 14 como fragancias de cabeza, del 15 al 60 como fragancias corporales y del 62 al 100 como fragancias de base o fragancias fijas.
Hora de publicación: 23 de agosto de 2024