Los sabores están compuestos de uno o más compuestos orgánicos con olor, en estas moléculas orgánicas hay ciertos grupos aromáticos. Se combinan de diferentes maneras dentro de la molécula, de modo que los sabores tienen diferentes tipos de fragancia y aroma.
El peso molecular es generalmente entre 26 y 300, soluble en agua, etanol u otros solventes orgánicos. La molécula debe contener un grupo atómico como 0H, -co -, -NH y -SH, que se llama grupo aromático o grupo aromático. Estos grupos de cabello hacen que el olor produzca diferentes estímulos, dando a las personas diferentes sentimientos de incienso.
Clasificación de sabores
De acuerdo con la fuente, se puede dividir en sabores naturales y sabores sintéticos. El sabor natural se puede dividir en el sabor natural animal y el sabor natural de la planta. Las especias sintéticas se pueden dividir en sabores aislados, síntesis química y sabores de mezcla, los sabores sintéticos se dividen en sabores semisintéticos y sabores completamente sintéticos.
Sabores naturales
Los sabores naturales se refieren a las partes fragantes y sin procesar directamente aplicadas directamente de animales y plantas; O fragancias extraídas o refinadas por medios físicos sin cambiar su composición original. Los sabores naturales incluyen sabores naturales de animales y plantas dos categorías.
Sabores naturales de animales
Las variedades de sabores naturales de animales son menores, principalmente para la secreción o excreción de animales, hay alrededor de una docena de tipos de sabores animales disponibles para la aplicación, el uso actual de más son: almizcle, ámbar, incienso de civeta, castorean estos cuatro sabores animales.
Planta de sabor natural
El sabor natural de la planta es la principal fuente de sabor natural, los tipos de sabor a las plantas son ricos y los métodos de tratamiento son diversos. La gente ha descubierto que hay más de 3600 tipos de plantas fragantes en la naturaleza, como menta, lavanda, peonía, jazmín, clavo, etc., pero actualmente solo 400 tipos de uso efectivo están disponibles. Según su estructura, se pueden dividir en terpenoides, grupos alifáticos, grupos aromáticos y compuestos de nitrógeno y azufre.
sabores sintéticos
El sabor sintético es un compuesto de sabor preparado por síntesis química utilizando materias primas naturales o materias primas químicas. En la actualidad, hay alrededor de 4000 ~ 5000 tipos de sabores sintéticos según la literatura, y se usan comúnmente alrededor de 700 tipos. En la fórmula de sabor actual, los sabores sintéticos representan aproximadamente el 85%.
Aislamientos de perfume
Los aislamientos de perfume son compuestos de sabor único que están aislados física o químicamente de fragancias naturales. Tienen una sola composición y una estructura molecular clara, pero tienen un solo olor, y necesitan usarse con otras fragancias naturales o sintéticas.
Sabor semisintético
El sabor semisintético es un tipo de producto de sabor hecho por reacción química, que es un componente importante del sabor sintético. En la actualidad, se han industrializado más de 150 tipos de productos de fragancia semisintética.
Sabores completamente sintéticos
Los sabores completamente sintéticos son un compuesto químico obtenido por reacción de síntesis química de varios pasos de productos petroquímicos o químicos de carbón como materia prima básica. Es una "materia prima artificial" preparada de acuerdo con la ruta sintética establecida. Hay más de 5,000 tipos de sabores sintéticos en el mundo, y hay más de 1,400 tipos de sabor sintético en China, y más de 400 tipos de productos de uso común.
Mezcla de sabores
La mezcla se refiere a una mezcla de varias o incluso docenas de sabores (especias naturales, sintéticas y aisladas) con un cierto aroma o fragancia que se pueden usar directamente para el sabor del producto, también conocido como esencia.
Según la función de los sabores en la mezcla, se puede dividir en cinco partes: agente principal de fragancias y agente de fragancias, modificador, agente de fragancia fijo y fragancia. Se puede dividir en tres partes: aroma a la cabeza, aroma al cuerpo y aroma de base de acuerdo con la volatilidad del sabor y el tiempo de retención.
Clasificación de aroma
Poucher publicó un método para clasificar los aromas de acuerdo con su volatilidad de aroma. Evaluó 330 fragancias naturales y sintéticas y otras fragancias, clasificándolas en fragancias primarias, corporales y primarias basadas en el tiempo que permanecieron en el documento.
La bolsa asigna un coeficiente de "1" a aquellos cuyo aroma se pierde en menos de un día, "2" a aquellos cuyo aroma se pierde en menos de dos días, y así sucesivamente hasta un máximo de "100", después de lo cual ya no se califica. Clasifica de 1 a 14 como fragancias de la cabeza 15 a 60 como fragancias corporales y 62 a 100 como fragancias base o fragancias fijas.
Tiempo de publicación: agosto-23-2024