Desde una perspectiva industrial, la fragancia se utiliza para configurar el sabor del aroma volátil de una sustancia. Su origen se divide en dos categorías: el "sabor natural", que se obtiene de plantas, animales y materiales microbianos mediante métodos físicos; y el "sabor sintético", que se compone de destilados, ácidos, álcalis, sales y otros productos químicos obtenidos a partir de componentes minerales como el petróleo y el carbón mediante tratamiento y procesamiento químico. En los últimos años, los sabores naturales han sido muy buscados y sus precios se han disparado, pero ¿son realmente mejores que los sintéticos?
Las especias naturales se dividen en especias animales y especias vegetales. Las especias animales son principalmente de cuatro tipos: almizcle, civeta, castóreo y ámbar gris. Las fragancias vegetales son una mezcla orgánica extraída de flores, hojas, ramas, tallos, frutos, etc., de plantas aromáticas. Las especias sintéticas incluyen especias semisintéticas y especias totalmente sintéticas: el uso de un componente natural tras una reacción química para modificar la estructura de las especias se denomina especias semisintéticas, mientras que el uso de materias primas químicas básicas se denomina especias totalmente sintéticas. Según la clasificación de los grupos funcionales, las fragancias sintéticas se pueden dividir en fragancias de éter (éter difenílico, anisol, etc.), fragancias de aldehído-cetona (mosquetona, ciclopentadecanona, etc.), fragancias de lactona (acetato de isoamilo, butirato de amilo, etc.), fragancias de alcohol (alcohol graso, alcohol aromático, alcohol terpenoide, etc.), etc.
Los primeros sabores solo se podían preparar con sabores naturales; tras la aparición de los sabores sintéticos, los perfumistas pueden preparar prácticamente a voluntad una variedad de sabores para satisfacer las necesidades de todos los ámbitos de la vida. Para los trabajadores de la industria y los consumidores, la principal preocupación es la estabilidad y la seguridad de las especias. Los sabores naturales no son necesariamente seguros, y los sintéticos no son necesariamente inseguros. La estabilidad del sabor se manifiesta principalmente en dos aspectos: primero, su estabilidad en aroma o sabor; segundo, la estabilidad de las propiedades físicas y químicas en sí mismo o en el producto. La seguridad se refiere a si existe toxicidad oral, toxicidad cutánea, irritación cutánea y ocular, si el contacto con la piel causará alergia, intoxicación por fotosensibilidad y fotosensibilidad cutánea.
En cuanto a las especias, las naturales son una mezcla compleja, afectada por factores como el origen y el clima, cuya composición y aroma no son fácilmente estables y suelen contener diversos compuestos. La composición del aroma es extremadamente compleja, y con el nivel actual de la química y la biotecnología, es difícil lograr un análisis y comprensión completamente precisos de sus componentes, y su impacto en el cuerpo humano es difícil de comprender. Algunos de estos riesgos son desconocidos; la composición de las especias sintéticas es clara, se pueden realizar experimentos biológicos relevantes, se puede lograr un uso seguro y el aroma es estable, al igual que el aroma del producto añadido, lo que nos brinda comodidad.
En cuanto a los disolventes residuales, las fragancias sintéticas son iguales a las naturales. Los sabores naturales también requieren disolventes en el proceso de extracción. Durante la síntesis, el disolvente se puede controlar dentro de un rango seguro mediante la selección del disolvente y su eliminación.
La mayoría de los sabores naturales son más caros que los sintéticos, pero esto no está directamente relacionado con la seguridad, y algunos sabores sintéticos son incluso más caros que los naturales. La gente piensa que lo natural es mejor, a veces porque los aromas naturales hacen que la experiencia sea más placentera, y algunos oligoelementos en los sabores naturales pueden aportar sutiles diferencias. Lo no natural es bueno, lo sintético no es bueno, siempre y cuando su uso se ajuste a las regulaciones y estándares, y científicamente hablando, las especias sintéticas son controlables, más seguras y, actualmente, más adecuadas para el consumo público.
Hora de publicación: 26 de abril de 2024