La β-damascona es un componente aromático pequeño pero crucial, descubierto por Ohoff en el aceite de rosa turca búlgara. Con atractivas notas florales y frutales naturales que recuerdan a la rosa, ciruela, uva y frambuesa, también posee un buen poder de difusión. Añadir una pequeña cantidad a diversas fórmulas de sabor puede realzar su aroma floral y frutal, aportando una fragancia encantadora y hermosa.
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Según experimentos, agregar 5 partes por millón a la esencia de rosa puede aumentar la fuerza, la dulzura y la belleza de la esencia y su regusto.
Gracias a la presencia natural de β-damascona y a su certificación de la FDA, la FCC y otras certificaciones, su aplicación en sabores alimentarios es extensa, pudiendo aplicarse en casi todos los sabores que requieren dulzor frutal, como el de espino. Al igual que otros sabores de grado alimenticio, todos contienen β-damascona, que añade o potencia el aroma natural y el sabor frutal del producto.
La β-damascona se puede utilizar como modificador y potenciador del sabor del tabaco para mejorar significativamente la calidad del humo.
En los últimos años, con el desarrollo de la industria de las especias, el progreso de la tecnología aromática y la mejora de la tecnología sintética, entre otros factores, su elevado precio también se ha reducido, por lo que su uso y sus derivados son cada vez más comunes. En la vida cotidiana, su aroma se encuentra en casi todas partes. Creo que su aplicación se extenderá cada vez más para traer más sensaciones a nuestras vidas.
Hora de publicación: 23 de enero de 2024