El desarrollo de la industria alimentaria ha llevado al desarrollo de aditivos alimentarios.Benzoato de sodio de grado alimenticioEs el conservante alimentario más antiguo y más utilizado, y se usa ampliamente en productos alimenticios. Sin embargo, es tóxico. ¿Por qué sigue habiendo benzoato de sodio en los alimentos?
benzoato de sodioEs un fungicida orgánico y su mayor efecto inhibidor se da en un rango de pH de 2,5 a 4. Cuando el pH es > 5,5, es menos eficaz contra muchos mohos y levaduras. La concentración mínima de ácido benzoico es del 0,05 % al 0,1 %. Su toxicidad se disuelve en el hígado al entrar en el organismo. Existen informes internacionales de intoxicación por sobreagregación por el uso debenzoato de sodio como conservanteAunque aún no existe un consenso unificado, en algunos países y regiones se han prohibido disposiciones, como en Estados Unidos, Japón y Hong Kong, donde se prohíbe el uso de alimentos enlatados con sorbato de potasio. El sorbato de potasio, menos tóxico, se usa ampliamente. Debido a su baja solubilidad en agua, generalmente se utiliza como benzoato de sodio, que también es soluble en agua. Se utiliza principalmente para conservar y prevenir la formación de moho en productos como la salsa de soja, el vinagre, los encurtidos y las bebidas carbonatadas.
Debido a las preocupaciones sobre seguridad, aunque muchos países aún permiten el uso del benzoato de sodio como conservante en los alimentos, su ámbito de aplicación se ha reducido cada vez más y la cantidad de aditivo se controla estrictamente. En EE. UU., el uso máximo permitido es del 0,1 % en peso. La norma nacional china de seguridad alimentaria GB2760-2016, "Norma para el uso de aditivos alimentarios", estipula un límite para el uso de ácido benzoico y su sal sódica, con un límite máximo de 0,2 g/kg para bebidas carbonatadas, 1,0 g/kg para bebidas vegetales y 1,0 g/kg para jugos (pulpa) de frutas y verduras. El objetivo de añadir conservantes alimentarios es mejorar la calidad de los alimentos, prolongar su vida útil, facilitar su procesamiento y preservar su valor nutricional. La adición de benzoato de sodio está permitida y es segura siempre que se realice de acuerdo con la variedad de especies y la cantidad de uso estipuladas por el estado.
Hora de publicación: 05-dic-2022